В 30-е годы институт - разработчик концепции и головная координирующая организация в СССР по превращению кустарного хлебопечения страны в высокомеханизированную, технически развитую хлебопекарную промышленность.

В период Великой Отечественной войны 1941-1945гг. институтом для нужд Вооруженных сил были разработаны специальная техника и технологии выработки хлеба в полевых условиях.

В послевоенные годы институт выполнил свою главную задачу - оказал предприятиям отрасли практическую помощь в восстановительных работах, в развитии и расширении хлебопекарных производств, создании и освоении новой техники и технологий, содействующих комплексной механизации предприятий.

За большой вклад в развитие отечественного хлебопечения, высокий уровень научного обеспечения отрасли, создание новой техники и современных наукоемких технологий научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности в 1982г. Указом Президиума Верховного Совета СССР награжден Орденом Трудового Красного Знамени.

В настоящее время ГОСНИИ хлебопекарной промышленности проводит фундаментальные и прикладные научные исследования в области техники, технологии, экономики, финансов и экологии хлебопекарного и макаронного производств. Ряд научных работ выполнен на мировом уровне, защищен авторскими свидетельствами и патентами.